Tsouchti – die „Carbonara der Mani“

Nudeln mit gerösteter Myzithra, brauner Butter und Spiegelei: ein Bauernessen aus der Mani, das du in 20 Minuten auf dem Tisch hast.

• 🍽 4–5 Personen
• ⏱ ca. 20 Minuten
• 👌 einfach

In der Taverne Taratsa in Limeni haben wir sie zum ersten Mal gegessen: Tsouchti (τσουχτή). Dafür brauchst du nur Nudeln, Butter, Myzithra und Eier. Ihren Namen hat sie vom Zischen der heißen Butter, wenn sie über die Nudeln läuft. Wie wir die Mani erlebt haben, liest du in unserem Reisebericht über Limeni und Areopoli.

Zutaten

Für die Nudeln

• 500 g Linguine
• 50 g Olivenöl
• 50 g Butter
• 150 g Myzithra, gerieben

Für die Eier

• 5 Eier (Größe M)
• 1 TL Butter
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zum Servieren

• 50 g Myzithra, gerieben
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln kochenBring in einem großen Topf auf hoher Flamme Wasser zum Kochen. Gib Salz und die Linguine dazu und koch sie nach Packungsangabe.
2. Myzithra röstenErhitz in der Zwischenzeit Olivenöl und Butter in einer Pfanne auf hoher Flamme. Wenn die Butter geschmolzen ist, gib die Myzithra dazu. Röste sie etwa 4 Minuten und rühr dabei ständig mit einem Holzlöffel um, bis sie goldbraun ist.
3. VermengenNimm Pfanne und Topf vom Herd. Gieß die Linguine ab, gib sie zurück in den Topf und misch die geröstete Myzithra samt Butter darunter.
4. Spiegeleier bratenStell dieselbe Pfanne auf mittlere Hitze und lass Butter und Olivenöl darin schmelzen. Schlag die Eier hinein und brat sie 2–3 Minuten. Würz sie mit Salz und Pfeffer.
5. ServierenVerteil die Nudeln auf die Teller und leg auf jede Portion ein Spiegelei. Bestreu alles mit Myzithra und Pfeffer.

Kalí óreksi!